Le persillage est alors généreux, procurant à la viande un goût inimitable sublimé par
35 jours de Maturation sur Os avec un sol recouvert de bois de hêtre.
Parfois appelé contre-filet, le faux-filet est situé dans la partie lombaire du bœuf.
Plus goûteux que le filet, le faux-filet est une star des morceaux à griller, et a une très bonne tenue à la cuisson.
Salez en milieu de cuisson pour obtenir un jus délicieux sans trop assécher la viande.
Origine : Pologne, Finlande, Allemagne ou Danemark
Tarifs :
- 64,73 € TTC le KG pour 400g*
- 63,45 € TTC le KG pour 600g*
*petit écart de poids possible en raison des aléas de la découpe par les artisans bouchers.
