La Bible du barbecue de Jamie Purviance

L’ouvrage débute sur des questions et réponses techniques : allumer un barbecue à charbon de bois ou au gaz, nettoyer l’appareil… et une présentation du matériel nécessaire. 

Viennent ensuite 6 chapitres sur toutes les viandes, poissons et autres produits à griller au barbecue : 

• La viande rouge :23 techniques (cuire des steaks, découper un faux-filet…) et 40 recettes(hamburger californien au guacamole, boulettes d’agneau et salade grecque…)
• Le porc : 19 techniques (assaisonner un rôti de porc, préparer des côtes de porc…) et 22 recettes (porc au paprika, médaillons de porc sauce aux haricots…)
• La volaille : 23 techniques (rôtir un poulet, préparer une dinde…) et 27 recettes (ailes de poulet miel-ail, poulet à l’orange, hamburgers de dinde au bacon…)
• Les fruits de mer et poissons : 15 techniques (griller des huîtres, griller des filets de poisson dans des feuilles de banane…) et 35 recettes (paella, crevettes à la thaïe,salade de thon à la mangue, …)
• Les légumes : 20 techniques (griller du maïs, des artichauts…) et 27 recettes (brocolis au citron, pizza champignons-mozza, aubergines grillées…)
• Les fruits : 6 techniques (griller des pommes, des ananas…) et 10 recettes (panna cotta au citron et figues grillées, mini-cakes à la pêche…)

En fin d’ouvrage,un guide indique :

•  Les assaisonnements, marinades et sauces à utiliser pour accompagner les différents types de recettes ;
• Ce qu’il faut savoir sur chaque produit utilisé : le poids des différents morceaux et le temps de cuisson adapté, la congélation, l’huile à utiliser…
• Les conseils pour bien choisir et entretenir son barbecue et quelques recommandations de sécurité.